<食在生活 Eat & Live>

從一片醃肉

感受義大利的美好

 

全世界最會造引擎、做超跑、諳設計、懂吃懂料理、會生活的民族，就是義大利人，最大的原因，來自於他們對生活的熱情，一片醃肉，就足以飽嚐義大利的美好民族精神。(文/何芃穎     圖/何芃穎、致德國際)

 

 

藍寶堅尼、瑪莎拉蒂、法拉利、帕加尼，將這幾個豪華超跑品牌一字排開，說它們是世界頂級超跑代表，絕對沒人敢置喙，體內流著義大利血脈的四大超跑都來自北義的「引擎之都」摩德納，用頂尖製車技術與精湛設計美學的完美結合不斷讓世人驚豔。

 

出生於引擎之都摩德納的法拉利汽車創辦人 Enzo，帶給世界最完美的賽車工藝。

 

但義大利的經典，卻不僅止於人們腳下的輪子。義大利不但是超跑的故鄉，更是西方文化起源的殿堂，自古羅馬時代開始的建築、繪畫、文學、音樂、設計乃至於現今的時裝品牌，無一不帶動著世界的脈動。還有一個最重要的義大利文化資產：那就是排名世界第一、凌駕於中國料理和法國料理之上的義大利美食。吃對於義大利人而言，重要性遠遠超越其他事物，重要到據說二戰期間，義大利士兵在午餐時間一定要休停吃飯、吃完再戰。也正因為義大利人如此看重飲食，才能蘊育出無人能敵的世界美食啊！

 

吃飯，是義大利人生活裡最重要的事。

 

身在台灣的我們，即使沒有去過義大利也早已在異國餐廳裡品嚐過義大利麵、乳酪、披薩、咖啡、義式冰淇淋的好味道。今年三月，拜台灣開放義大利豬肉品進口之𧶽，我們終於有機會再多嚐到一樣義大利傳統美食－醃肉（Salumi）。

 

醃肉的歷史可以回溯到古羅馬時代，當時的派對盛宴桌上絕少不了醃肉，尋常人家的日常餐桌上，也幾乎都有 prosciutto（火腿）的身影。至今，義大利有超過660種的醃肉，每一種醃肉都有各自獨物原產地，風味因產地而異，但不論從何地產出，每一片醃肉裡，都蘊含了匠人對肉品的熱情與堅持。

 

每片醃肉背後皆蘊含義大利文化與傳統，以及匠人的熱情與堅持。

 

義大利經貿文化推廣辦事處在台舉辦從 11 月 21 日開始一連三天的「SalumiAmo」美食節活動，與正在上百個國家進行中的義大利美食週全球活動無縫接軌，主辦單位不但把各式義大利醃肉空運來台，還把活動品牌大使義大利名廚 Cristian Broglia 一起帶來台灣，親自展演了切肉技術、醃肉風味義式燉飯以及擺盤藝術。主廚Cristian說：「美食能夠聚集全世界，唯有義大利人的土地和熱情，才能製作出完美的義大利食物。」SalumiAmo 要傳遞給世人的，是分享義大利製作的肉品食物真原味、以及共同品嚐美食的快樂。

 

品牌大使義大利名廚 Cristian Broglia 展現醃肉切肉好技法。

 

當 Cristian 和幾位遠道而來的義大利代表們異口同聲地說著「Made in Italy 代表的是文化、傳統、工藝、匠人」，他們臉上驕傲的神情告訴我們，那是義大利人對自家產品的信心，就像他們說的，「這是我們對工作的熱情，對生活的感受。」

 

吃完醃肉拼盤怕大家不過癮，Cristian 現場親製義式醃肉燉飯，醃肉與燉飯結合的口感極佳。

 

享用醃肉的方法很簡單，生吃就已經十分美味，只要稍微加熱即可上桌，不需要過度烹調，也不需要複雜的食物搭配搶味，一口醃肉、一口麵包、再小酌一口紅白酒，品味義大利的生活美學與態度，就是這麼簡單。是不是想一嚐正宗義式醃肉了？目前在 La Piola、Zoca Pizzeria、Botega Del Vin、Di Vino、Domo De Sardegna、Amici Miei、Solo Pasta、La Mole 九家義式餐廳都享用得到。

 

簡單的食物，可以製造回味無窮的感受。

 

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「食在生活」專欄將帶各位由腳下啟程、上到餐桌，探索各地的飲食文化和生活方式，一碗飯、一盤肉、一道菜、一杯好酒，都代表著博大精深的文化背景。走吧，不見得一定要開著車，就讓我們吃遍全世界，看懂餐盤裡的美食精神！