<走訪有機，與農同行>
Vol.8 長慶茶園
在坪林遇見
百年歷史的茶園世家
如何製作出好茶葉、讓泡出來的茶色香味都近乎完美，贏得專家青睞？經營坪林長慶茶園超過五十個寒暑的主人鄭長慶說，靠的是經驗和判斷，車冠軍本月特地駕著 Kia Picanto X-Line，前往坪林會一會這位種茶專家，究竟他靠什麼樣的本領，吸引許多品茗雅士不遠千里來喝茶？(文/Amblin 圖/小蔡)
位於新北市的坪林區是北部茶園的大本營之一，層層疊疊的茶樹滿布在坪林山坡地上，形成獨樹一格的山貌，我們在蜿蜒的山路上開著 Kia Picanto，彷彿被高低兩側的茶園熱情夾道歡迎。雖是一段僅僅二十分鐘的車程，但曲折多彎時而陡翹又狹窄的產業道路，分秒在考驗駕駛的功力，當然，也考驗著車子本身的山路行車性。Picanto 或許動力不夠充沛，但是 D-Cut 運動化方向盤和穩健的底盤設定讓操駕方向盤、頻頻面對山路過彎的攝影師一路上大聲讚好。
D-Cut 運動化方向盤是攝影師的心頭好。
依山傍水的茶園，是坪林山區的特有景觀，Picanto 身後的茶園，是長慶茶園「之一」。
其實，為了此次採訪，我三訪位於坪林的長慶茶園和茶園主人鄭長慶的家。第一次跟著友人拜訪鄭老闆，先行了解茶園的工作型態，第二次拍攝採茶工作，第三次則是拍攝製茶過程；期間約定的日期改了又改，因為採茶非晴天不可，遇雨就得作罷。原來真正完全看老天臉色吃飯的，是採茶農夫。
「坪林下大雨了，今天不能採茶。」鄭老闆在電話裡說。說好的星期一採茶日就這樣泡湯了，老天爺硬生生讓我們再等一天。
DAY 1
揹著竹簍採茶去
好久沒有這麼期盼天空放晴，我整天不斷祈禱著，只差沒親手做個晴天娃娃。幸好老天爺聽到我的聲聲呼喚，隔日一早，飄著毛毛雨的灰暗天空逐漸雲開霧散，趁著微微放晴的空檔，老闆賢伉儷先到茶園拍散茶樹上殘留的水氣，接著立刻叫來在山腳下待命的採茶女上工；冬天坪林山區裡難得的放晴，真的可遇不可求啊！
用路旁的樹枝葉拍掉殘留在茶樹上的雨水，會乾得比較快。
全副武裝的採茶女，從斗笠、腰包、水壺、腰包、手套、刀片手指套、竹簍到雨鞋；有些人腰後還揹了個小板凳，累了可以坐著採。
別看這些採茶姑娘似乎都上了年紀，個個眼明手快、手腳俐落得很，在我還在觀察哪一片可以摘的時候，她們掌心早已摘滿了新鮮茶葉。
藏在手指套上的刀片是採茶功臣之一。
如果有採茶比賽，人稱飛刀手的老闆娘肯定可以抱大獎回家，別人的竹簍才裝了一半，她的簍子早已裝好裝滿。
每一小株茶樹上都是密密麻麻的待採茶葉，鄭老闆說，要採完這片茶園，需要十個人力、兩個工作天才能完成。
老闆親授我們採茶技法：一心三葉是最標準的採法。
DAY 2
製茶，品茶，話從頭
結束第一天的茶園「採青」工作後，第二天一早，我們再度驅車來到坪林鄭老闆家中的「製茶工廠」。其實製茶工作在採茶當日已經連夜展開，先將茶葉平鋪做日光萎凋／室內萎凋，用浪青機攪拌讓它發味然後再靜置發酵；茶農必須在一旁觀察茶青狀況隨時調整，因此製茶的第一個晚上，是得熬通宵的。隔天上午茶青發酵得差不多了，再準備進行後續近三小時的製茶過程。
等待發酵的空檔，我問起茶園的歷史，以及鄭老闆開始務農的原由。「我們家四代種茶，阿祖從日據時代開始種茶，後來傳給我阿公，阿公傳給我爸，然後我再接下我爸的棒子。我從小就在茶園裡長大，父親總會帶著我到茶園，人生也沒有別的念頭，就是種茶啊！」和大部分需要找工作、找未來的人不一樣，鄭老闆肚子裡喝的、血液裡流的，都是祖先傳承下來的茶，冥冥中，這份種茶事業早在他呱呱墜地時就已經選上了他。
鄭老闆說五個兄弟中只有他種茶，從小就熟悉的茶園工作，是一種習慣，也是興趣。
繼承家中的種茶事業後至今，也已經超過五十年的歲月，三年半前鄭老闆決定將傳統茶園改為有機種植，「過去的經驗告訴我，用化學肥料很傷土地、茶也容易死，所以我三年半前就停止使用化學肥料；嚴格說來，我們現在是半有機狀態。」
環顧客廳，牆上和櫃上掛滿了大大小小的獎，有巨大的扁額，也有獎章、獎座、獎狀，長慶茶園的包種茶年年參加新北市的茶葉比賽、年年拿獎；茶園生產很多款茶，包種茶、蜜香紅茶、東方美人、肉桂紅茶，但最讓鄭老闆驕傲的還是比賽的常勝將軍包種茶。他開心地說，「我們今天採的茶，就是要去參加10號的比賽！」沒想到我參與了比賽茶的製作過程，實在與有榮焉。
「有很多人參加比賽嗎？」我好奇地問。「每一次大概都有 1000 多人吧，真的不簡單喔。」牆上的這些獎，得來不易啊。
即便有些許斑駁、些許蒙了塵埃，但牆上的獎無一不在告訴我們，這個四代茶園世家種出的茶，是他們的驕傲。
種茶有它的季節性，長慶茶園最忙碌的茶作期是春茶和冬茶，清明節開始的春茶是包種茶，夏茶則是製成蜜香紅茶和東方美人，秋茶可以喝到蜜香紅茶和肉桂紅茶，冬茶則以包種茶為大宗。
去年拿下優良獎的文化包種茶，清香淡雅的味道、色澤不濁口感順滑不澀，是鄭老闆的最愛。
當口中一邊品著長順茶園的包種茶香，一邊聽鄭老闆聊生活日常，聊得愈多愈發現他根本是個隱世山林、武功高強的奇人。「冬茶做完就沒事做了，很多茶農閒在家裡不知道做什麼，我會利用山上撿回的朽木做做椅子、桌子、砧板啊，生活不無聊，還可以補貼收入，很多朋友看到就跟我買呢，現在都要預訂才有。」家裡隨處可見的木製家具都是他的工藝成品，原來木工是鄭老闆的「 嗜好」之一。
躺在地上的烏心石木手工砧板，比市面上任何商品都讓人更想擁有⋯
老闆的武功高強當然不止於此。庭院裡還有他養的野生蜜蜂，等到時間成熟就能製成天然蜂蜜；一旁已然蜂去樓空的虎頭蜂巢穴，則是他種茶之外的第二項過人長處；三不五時還要幫忙鄰居和朋友獵山豬。他是職業茶農，是捕蜂專家，也是獵人。「摘虎頭蜂穴很危險吧；你被叮過嗎？」鄭老闆笑笑回答，「有啊，曾被叮到住院，不過我大概因為被叮很多次，好像已經有免疫力了。」
天氣晴，蜜蜂忙著出門採花蜜，抱著黄色花蜜的小蜜蜂快樂歸巢了。
要帶回虎頭峰巢戰利品可得冒著被叮的生命危險，一般人還是盡量遠離蜂巢安全至上。
長慶茶園打一開始就沒有往通路販售茶，「我做的茶，賣朋友都不夠了，現在朋友跟我預訂的，都要等到明年啦，根本不用賣到外面去。」與我們採訪過的大多數農場不同，這裡只是一個朋友帶朋友來坐坐、喝茶聊天的好地方，他們愛上這裡的自在，喜歡茶的好味道，離開時隨手買幾包茶、幾罐蜂蜜，順便帶張椅子回家，下一次，再帶另一個好友來，品嚐自己親口嚐過的好味道。鄭老闆製作的好茶，堅持順應自然，「我們自己賣茶，一定要有品質，有信用，要做得更好，蜂蜜也是，我不會因為產量少而妥協或摻假，自然熟成是必要的，所以想買我的東西，就得慢慢等，這批買不到就等下一批吧。」
製茶過程大公開
一踏進擺著發酵茶葉層架的製茶空間，茶香四溢、隨著毛細孔和呼吸道進入全身，讓我們忍不住大喊「好香啊！」
發酵完後的「殺青」是最重要的流程（圖右為殺青機），得適切拿捏時間和溫度，完成後再將茶葉放進左邊的揉捻機。鄭老闆說，小時候的揉捻是用人光著腳丫子踩，現在改良用機器，否則恐怕沒人敢喝茶。
這個步驟是乾燥和烘焙（焙火），需視茶葉乾燥情況重覆進行多次。
包布揉又是另一種揉捻方式，作用是讓茶葉更結實。
下個步驟則是丟入「解塊機」讓茶葉枝枝葉葉分離。
倒數第二個步驟是放入乾燥機進行「乾燥」流程；最後，再將茶葉送去特定場地做電腦剪枝，製茶就算大功告成了。
同一批茶，不同的人做出來的茶味道可能完全不一樣，好不好喝，祕訣就在於個人功力，也就是經驗和技巧了。
Picanto 可以幫忙載運四個竹簍，也算小有功勞。
離開茶園的午後，是豔陽高照的大晴天，於是鄭老闆連忙趕往茶園，進行第二波的採茶工作。我們把 Picanto 停下來再與路旁的茶園合影，讓影像提醒我們，遠方那處小屋裡的人和淡淡的茶香，都值得細細品味。
Picanto 的粉藍和天空的湛藍，形成了美好的呼應，也呼應這美好的採訪旅程。
農場小檔案
長慶茶園
主人：鄭長慶
地址：新北市坪林區水德里厚德岡坑14號
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<走訪有機，與農同行>
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